Cereali nell'alimentazione

I cereali sono molto importanti nell'alimentazione perché hanno importanti proprietà nutritive che prevengono malattie e vari disturbi del nostro organismo. Devono essere presenti nella nostra alimentazione per avere una dieta sana ed equilibrata. Forniscono energia, rafforzano il sistema immunitario e prevengono i disturbi cardiovascolari. Hanno un apporto molto alto di vitamine, Sali minerali e proteine.

Ci sono sia integrali che raffinati. Quelli integrali mantengono inalterate le sostanze nutritive e sono più ricchi di fibre mentre quelli raffinati, per la lavorazione, perdono qualche sostanza nutritiva ma sono da preferire in cucina per tempi di cottura più bassi.

Appartengono alla famiglia delle graminacee e storicamente sono state le prime piante coltivate dall’uomo. Di seguito analizziamo i più utilizzati nella nostra alimentazione e sono mais, riso, orzo, farro, soia, frumento, avena e miglio. Questi ultimi due si utilizzano prevalentemente nell'alimentazione degli animali da fattoria ma negli ultimi anni hanno avuto sempre più spazio nell'alimentazione umana.

Mais

E’ ricco di amido e non è molto proteico. Ottimo per i celiaci. Viene usato, come la soia e l’avena, per abbassare il livello del colesterolo.

Riso

Anche il riso è ottimo per i celiaci. Contiene le vitamine B1 B2 e PP e calcio, ferro e fosforo. E’ altamente digeribile e facilita l’eliminazione delle scorie tramite le urine.

Orzo

Contiene le vitamine B1, B2 PP e B12. Stimola le funzioni cerebrali e favorisce la digestione in quanto ha un azione disintossicante.

Farro

Ha un elevato apporto di vitamine A B C E e calcio, ferro, fosforo e sodio. E’ utilizzato per regolare la flora intestinale.

Soia

Anche la soia è un alimento ottimo per i celiaci. È ricco di aminoacidi essenziali, fibre, lecitina, vitamina A, tutte le vitamine del gruppo B e potassio, fosforo, calcio e magnesio. Riduce gli effetti del colesterolo e aiuta la funzionalità renale. Da una protezione anche al seno, colon e prostata.

Frumento

Contiene tutte le vitamine del gruppo B e la vitamina E, ferro zinco rame potassio e magnesio. È il cereale più diffuso nel nostro paese in quanto con questo cereale si produce la farina per fare la pasta e il pane.

Avena

Ha un buon apporto di vitamine B1, B2, PP e D. apporta anche carotene, magnesio, calcio, ferro e fosforo. Ha un basso contenuto glicemico, quindi adatto ai diabetici. È particolarmente adatto ai bambini e a persone convalescenti in quanto ricco di sostanze utili per la crescita e per ripristinare le energie.

Miglio

Anche il miglio è ottimo per celiaci. Contiene vitamine B1, B2, B12 e calcio, fluoro, magnesio e fosforo. Ha un ottima digeribilità infatti è molto adatto per chi soffre di acidità di stomaco.

Dai cereali vengono prodotte le farine per realizzare pasta, pane e dolci.